Kapitánův receptář

Jak připravit
kávu jako objevitel

Pět osvědčených cest k výbornému šálku. Vyberte si svou přípravu – recept se přepočítá na tolik porcí, kolik potřebujete.

Vyberte přípravu

Pět cest k dokonalému šálku

Espresso – ilustraceUkázka mletí: Velmi jemné
Pákový kávovar

Espresso

Mletí: Velmi jemné
Recept na
1 porci
Káva18 g
Výtěžek v šálku38 g
Poměr1 : 2
Teplota vody93 °C
MletíVelmi jemné
Čas25–30 s

Kávu važte na gramy – odměrka se liší podle zrna i pražení až o třetinu.

Postup

  1. NahřejtePropláchněte páku a nahřejte šálek – studený porcelán ubere chuť.
  2. Namelte a upěchujteKávu namelte těsně před přípravou, rozprostřete v sítku a upěchujte rovně.
  3. ExtrahujteSpusťte extrakci: cílem je 36–40 g nápoje za 25–30 sekund.
  4. OchutnejteHned zamíchejte lžičkou – crema promíchaná s kávou chutná vyváženěji.
Ladění chuti: kyselé a řídké? Mleťte jemněji. Hořké a svíravé? Mleťte hruběji nebo zkraťte čas.

V této přípravě vyniknou

HorizontBrazílieTichý oceánKolumbieJižní křížGuatemalaTropický vítrKostarikaTajuplný ostrovPapua Nová Guinea
Ruční mlýnek na kávu – ilustrace
Průvodce mletím

Od moučky po mořskou sůl

Čím kratší je kontakt kávy s vodou, tím jemněji ji melte. Posíláme celá zrna – namelte je až těsně před přípravou.

Mletí jako moučkový cukrEspressojako moučkový cukr
Mletí jako jemná sůlMoka · AeroPressjako jemná sůl
Mletí jako hrubý písekPřekapávač V60jako hrubý písek
Mletí jako mořská sůlFrench pressjako mořská sůl
Mletí tak k vám dorazíCelá zrnatak k vám dorazí
Čerstvost a skladování

Aby chuť vydržela celou výpravu

01

Praženo na objednávku

Pražíme každé úterý a čtvrtek jen tolik, kolik je objednáno. Datum pražení najdete na každém obalu.

02

Nechte kávu odpočinout

Čerstvá káva uvolňuje CO₂. Na filtr je nejlepší 3–5 dní po pražení, na espresso po 7–10 dnech.

03

Nejlepší do 6 týdnů

Nejvýraznější chuť má káva zhruba 1–6 týdnů od pražení. Pak se aroma pomalu vytrácí.

04

Mleťte těsně před přípravou

Namletá káva ztratí většinu aroma do 15 minut. Proto posíláme zrna.

05

Skladujte v obalu

Sáček s ventilkem vytlačte a uzavřete zipem. V suchu, temnu a pokojové teplotě – lednice ani mrazák nepomohou.

06

Voda tvoří 98 % šálku

Používejte měkkou, ideálně filtrovanou vodu. Tvrdá voda chuť utlumí a zanáší kávovar.

Nevíte, kterou kávu zvolit?

Najděte svou kávu

Tři otázky a doporučíme kávu přesně pro vaši přípravu a chuť.

Spustit průvodce výběrem Časté otázky